氮肥滥用对人体健康的危害

大量研究显示，人体摄入的硝酸盐主要来源于蔬菜、水果和饮用水，占总摄入量的73-92%。当人体摄入过量硝酸盐时，硝酸还原酶的作用会使其还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内积累过多可能引发高铁血红蛋白症或蓝婴综合征等健康问题。此外，亚硝酸盐与次级胺类物质结合后形成N-亚硝基化合物，这些化合物是强致癌物质，可能诱发肝癌、胃癌等恶性肿瘤的发生。因此，合理控制硝酸盐摄入量，特别是注意蔬菜水果的来源和饮用水质量，对维护人体健康至关重要。

食品中硝酸盐的含量标准(鲜重):

世界卫生组织规定最大允许量为:

300mg/kg鲜重

欧盟规定最大允许量为:

3000mg/kg鲜重(菠菜)

2000mg/kg鲜重(冻菠菜)

200mg/kg鲜重(婴幼儿)

我国规定最大允许量为:

3000mg/kg鲜重(叶菜类)