亚硝酸钠的毒性说明

1.急性毒性

LD50：180mg/kg（大鼠经口）

LC50：5.5mg/m3（大鼠吸入，4h）

2.刺激性[18] 家兔经眼：500mg（24h），轻度刺激。

3.致突变性[19] 微生物致突变：鼠伤寒沙门菌属250μg/皿。程序外DNA合成：人Hela细胞6mmol/L。DNA抑制：人成纤维细胞2000ppm。DNA损伤：小鼠淋巴细胞105mmol/L。细胞遗传学分析：猴肝265mg/L。

4.致畸性[20] 大鼠孕后10~19d，腹腔内给予最低中毒剂量（TDLo）400mg/kg，致中枢神经系统发育畸形，血液和淋巴系统发育畸形（包括脾和骨髓）。小鼠多代经口给予最低中毒剂量（TDLo）480mg/kg，致泌尿生殖系统发育畸形。

亚硝酸钠中毒的特征表现为紫绀，症状体征有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜紫绀等，甚至抽搐、昏迷，严重时还会危及生命。

此外，亚硝酸钠在人体内也会生成致癌物质。新淹制的泡菜中也含有亚硝酸钠(所以泡菜最好在淹制后的15天以后食用,当中的亚硝酸盐含量会逐渐降低)。

解毒：亚硝酸钠会中毒若出现髙铁血红蛋白的紫绀，可用亚甲基蓝使髙铁血红蛋白还原。同时，亚硝酸钠又是氰化物中毒的解毒剂，解毒过程与亚甲蓝相同，但作用较亚甲蓝强。适用于氰化物中毒的解救。