茴香醛，化学式为C10H12O，是一种有机化合物，也称为羧基苯丙烯醛。它具有浓郁的芳香味和清爽的香味，通常被用于调制食品和香料中，也可用于制作香水和香精等。
茴香醛是一种无色至浅黄色的液体，密度为1.031g/cm³，沸点为247℃，熔点为-20℃。茴香醛在常温下不溶于水，但可与许多有机溶剂如酒精、乙醚等混溶。
茴香醛是一种天然存在的有机化合物，可以从茴香、莳萝、鼠尾草和咖啡豆等植物中提取得到。此外，茴香醛也可以通过工业化学反应合成而成。
在食品和香料中，茴香醛常被用作香料添加剂和调味剂，其清新、芳香的香味被广泛应用于饮料、口香糖、口罩和牙膏等产品中。同时，茴香醛也是一种很重要的化学原料，广泛用于制药、合成香料和精细化工等方面。
需要注意的是，茴香醛具有较高的挥发性和刺激性，长期接触和吸入会对身体造成不良影响，应注意安全使用。