今天你喝“咖啡”了吗？

这几年，随着咖啡业的火爆

“咖啡续命”好像成了大家的日常

那么，咖啡是如何让我们提神的呢？

其中蕴含的化学知识

让我们一起来看看吧

咖啡的苦来自什么化学物质？

喝咖啡的人会发现咖啡是带有苦味的，这是因为咖啡豆中有一种酚酸类物质——绿原酸(具有降血脂、抗氧化、抗菌等功能)，在咖啡的烘培过程中，绿原酸经受热降解导致了苦味酚类化合物和酚类芳香化合物的形成，这是造成咖啡苦涩味的主要原因。此外，引起苦味的来源之一还有一些微量成分——二菇化合物。

咖啡是如何“续命”的？

咖啡续命，先干为敬。咖啡中含有的咖啡因（生物碱）具有很强的中枢神经兴奋作用，适量饮用能够使人疲劳减轻，思维敏捷。但需要注意的是，过量会造成心率失常，脑血管收缩。

什么影响咖啡的风味？

咖啡中除了有苦味，还有酸味和特殊的风味。影响咖啡风味的核心是咖啡豆在烘培加工过程中所含化学物质发生内部变化而产生的大量小分子挥发性物质，不同的加工方式都会影响它的化学成分，当然还包括化学成分之间发生的化学反应，如细胞壁多糖、脂质、蛋白质、蔗糖、绿原酸、咖啡因等的主要贮藏化合物，这些物质在烤焙过程中会通过一系列反应形成咖啡香味。高品质豆粒会使风味更好一些，当然，烘烤条件和方式也会影响咖啡的风味。

咖啡的益处

1.研究结果表明，咖啡中含有纤维素，能够提供日摄取量的46%，咖啡中类黑精可以降低患结肠癌的风险，抑制肠道内的有害细菌增长。 

2.咖啡可以刺激中枢神经系统，使人体新陈代谢加快，从而可以达到一定减肥效果。

3.咖啡中含有咖啡因，且对身体无害，咖啡因可以刺激大脑皮层，促进血管扩张，提高新陈代谢，减少肌肉疲劳，因此能够提神醒脑。

当然，咖啡的益处不只有这些，但所有的益处都是建立在适量的基础上的，千万不要过量饮用咖啡喔。

速溶咖啡的选购小指南↓↓↓

1.冻干咖啡：

保留了咖啡天然的香气和味道，并且可以延长保留时间。

2.冷萃咖啡：

可以提取出咖啡的甜味和酸味，同时避免了热水冲泡咖啡时可能会破坏咖啡中一些挥发性化合物的问题。

3.烘焙咖啡：

浅度烘焙：

口感较酸，带有明显的果酸味和花香味。

中度烘焙：

口感较平衡，带有一定的酸味和苦味。

深度烘焙：

口感较苦，带有焦糖和烤木的味道。

虽然咖啡具有很好的提神效果，但是充足的睡眠才是精力充沛的最好保障！不要因为可以用咖啡“续命”，就忽略了自己的睡眠时间喔。