乙醇钠是一种水溶性化合物，可以与水反应生成氢氧化钠和乙醇，反应方程式为：
C2H5ONa + H2O → NaOH + C2H5OH
在反应过程中，乙醇钠中的钠离子和水中的羟基离子结合，生成了氢氧化钠，同时乙醇分子脱去了一个质子形成了乙醇分子。这个反应是可逆的反应，产物中同样会存在少量的乙醇钠和水。
需要注意的是，在将乙醇钠溶解于水时，反应会放出热量，因此需要慢慢加入乙醇钠到水中，并且应该使用安全防护措施，避免溶液喷溅到皮肤或眼睛等部位。另外，由于氢氧化钠具有强碱性和刺激性，也需要做好相应的操作和处置措施。